對(duì)大型切肉機(jī)設(shè)備進(jìn)行了大修前的檢測和評(píng)估后，若該企業(yè)無法進(jìn)行此項(xiàng)工作，則建議將設(shè)備送至生產(chǎn)廠家進(jìn)行大修。若確定可以在本企業(yè)進(jìn)行維修工作，則應(yīng)對(duì)設(shè)備大修做出詳細(xì)的計(jì)劃表。計(jì)劃表中要列出維修項(xiàng)目、維修工藝、零件準(zhǔn)備、精度要求、檢測工具、進(jìn)度要求、維修人員、完成日期等。更重要的是，要是有大修完成后設(shè)備性能的檢測標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)可以根據(jù)肉制品加工工藝自行制定，也可以由原設(shè)備廠家提供。
　　為了保證大修工作的順利進(jìn)行，充分做好計(jì)劃表中的所有準(zhǔn)備工作十分必要。尤其是對(duì)較為復(fù)雜的機(jī)器，還需要做好拆卸步驟和零件擺放位置的記錄。大修時(shí)對(duì)所有的零部件都需要檢測（如磨損、老化、腐蝕、變形等情況）、修復(fù)、更換、調(diào)整、清潔、擦干、潤滑。尤其是對(duì)在日常難以做到維護(hù)保養(yǎng)的零部件，更應(yīng)借此機(jī)會(huì)予以保養(yǎng)。
　　大型切肉機(jī)設(shè)備大修時(shí)，若發(fā)現(xiàn)零部件還能使用但已出現(xiàn)磨損老化等現(xiàn)象，建議更換新件。動(dòng)力部件、液壓系統(tǒng)、真空泵等均需要更換新油，其中動(dòng)力部件還需作防銹處理。在完成所有零件的檢測后，方可進(jìn)行組裝，組裝完成后進(jìn)行征集調(diào)整，后進(jìn)行空載試機(jī)和負(fù)載試機(jī)。
　　大型切肉機(jī)設(shè)備機(jī)器大修的目的是*修復(fù)機(jī)器出現(xiàn)問題的問題，并回復(fù)其功能。在不清楚機(jī)器的關(guān)鍵重點(diǎn)和要素的情況下，可先請(qǐng)教設(shè)備生產(chǎn)廠家再進(jìn)行大修，或請(qǐng)?jiān)O(shè)備生產(chǎn)廠家的技師共同參與大修。
　　大型切肉機(jī)維護(hù)保養(yǎng)重點(diǎn)：
　　1、大型切肉機(jī)軸承和滑動(dòng)、旋轉(zhuǎn)摩擦面等要選用食品級(jí)的潤滑油脂來潤滑，但不允許潤滑油流入食品內(nèi)。
　　2、大型切肉機(jī)與肉直接接觸的傳動(dòng)部件需要經(jīng)常拆卸、清洗消毒，還需同時(shí)檢查其磨損程度，如有磨損及時(shí)更換。
　　3、大型切肉機(jī)清潔、檢查并保證密封件的完好功效，也是傳動(dòng)系統(tǒng)維護(hù)保養(yǎng)*的工作。
　　4、大型切肉機(jī)液體輸送部件在香腸加工設(shè)備中的應(yīng)用是較多的，對(duì)于此類部件，日常清洗時(shí)，要求用清水在管路內(nèi)多次循環(huán)，保證清洗質(zhì)量。
　　總之，香腸加工設(shè)備傳動(dòng)系統(tǒng)的維護(hù)保養(yǎng)工作強(qiáng)調(diào)的是潔凈、潤滑，要勤檢查、勤清洗、勤整理、勤更換，是傳動(dòng)系統(tǒng)始終處于良好的工作狀態(tài)。